Coxinha Tradicional e Risoles Crocante
Clássicos Que Nunca Saem de Moda!
Se tem algo que todo mundo ama é aquele salgado quentinho, com casquinha crocante e recheio bem temperado. Coxinha e risoles são os campeões das festinhas, dos lanches de domingo e dos momentos de aconchego em família. E o melhor: essa receita rende muito, é fácil de preparar e fica com aquele gostinho de lanche de padaria feito em casa!
Prepare-se para aprender uma massa leve, firme e saborosa, que serve tanto para coxinha quanto para risoles. O recheio é cremoso e pode ser adaptado conforme o seu gosto.
Principais aprendizados:
- Como preparar uma massa de salgado lisinha e sem erros
- Recheio de frango cremoso e bem temperado
- Como moldar coxinhas e risoles com facilidade
- Dicas para empanar e fritar sem encharcar
- Sugestões de conservação e congelamento
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Ingredientes da Massa:
- 3 xícaras (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cubos de caldo de galinha
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
Ingredientes do Recheio Tradicional de Frango:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola pequena picada
- 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
- Sal e cheiro-verde a gosto
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (opcional)
Modo de Preparo:
1. Recheio de Frango:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourar.
- Acrescente o frango desfiado e mexa bem.
- Tempere com sal e finalize com cheiro-verde.
- Para um recheio mais cremoso, adicione o requeijão. Misture bem e reserve para esfriar.
2. Massa Base para Coxinha e Risoles:
- Em uma panela grande, ferva a água, o leite, a manteiga e o caldo de galinha.
- Assim que levantar fervura, adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela.
- Transfira a massa para uma bancada untada e espere amornar.
- Sove bem a massa até ficar lisa e maleável.
3. Modelagem:
- Pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão, recheie com o frango e feche modelando a coxinha.
- Para risoles: abra a massa com um rolo, corte em círculos, recheie com presunto e queijo e dobre ao meio, fechando bem as bordas.
4. Empanar:
- Passe os salgados na água ou leite e depois na farinha de rosca.
5. Fritura:
- Frite em óleo quente até dourar por igual.
- Escorra em papel absorvente.
Dica Extra:
- Congele as coxinhas e risoles já empanados em uma assadeira. Quando firmarem, transfira para sacos plásticos. Na hora de fritar, leve ainda congelados direto ao óleo quente. Eles ficam ainda mais sequinhos!
Sugestões de Recheio Alternativo:
- Presunto e queijo (para risoles)
- Palmito cremoso com catupiry
- Carne moída refogada
Conservação:
- Na geladeira: por até 2 dias antes de fritar
- No freezer: até 3 meses, já modelados e empanados
Considerações finais
Essa receita é perfeita para quem quer saborear salgados caseiros, seja para consumo próprio, para vender ou servir em reuniões. O sabor, a textura e a praticidade fazem dela uma queridinha das cozinhas brasileiras!
FAQ – Perguntas Frequentes
1. Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Sim, a margarina também funciona para a massa, mas dá um sabor ligeiramente diferente.
2. Posso assar ao invés de fritar?
Pode, mas a textura não fica tão crocante. Prefira fritar para um resultado mais tradicional.
3. Qual a melhor forma de congelar?
Empane, congele separadamente em uma assadeira e depois armazene em sacos próprios.
4. Posso usar outro caldo no lugar do de galinha?
Sim, o de legumes ou carne também funcionam, dependendo do recheio.
5. Como evitar que os salgados estourem na fritura?
Certifique-se de que o óleo está bem quente antes de fritar. Não mexa muito os salgados durante a fritura.
