Pavê Olho de Sogra
Se existe uma sobremesa capaz de roubar a cena em qualquer reunião e que carrega em seu nome um toque de humor e tradição, é o Pavê Olho de Sogra. Esta versão em pavê do famoso doce de ameixa com coco é a combinação perfeita entre o sabor exótico da ameixa cozida em calda e a cremosidade do coco, tudo elevado pela riqueza de um creme de doce de leite aerado com chantilly. É um doce sofisticado, de alto valor percebido e com sabor inconfundível.
Para você que está buscando uma sobremesa lucrativa com um diferencial, o Pavê Olho de Sogra é a escolha certa. Sua composição de camadas, com o visual elegante da ameixa escura contrastando com o creme branco de coco, faz dele um produto artesanal de destaque.
O diferencial do Pavê Olho de Sogra está na sua base de creme de coco cozido, que garante firmeza e sabor inigualável, e no creme de doce de leite, que é feito com chantilly batido. Essa aeração confere uma textura leve e irresistível, garantindo que o doce não seja enjoativo, o que é fundamental para a venda e o lucro.
Apesar de ser visualmente complexo, o modo de preparo é surpreendentemente simples, exigindo apenas um pouco de atenção ao ponto dos cremes e da calda de ameixa. O sucesso é garantido quando o doce de leite, o coco e a ameixa se encontram.
Prepare-se para ouvir elogios e ver essa sobremesa desaparecer rapidinho da sua travessa. Domine esta receita e o toque exótico, e você será aclamada como a rainha da cozinha da sua família!
⏱ Tempo total de preparo: 30 minutos (ativo)
🔥 Tempo de fogo/forno: 15 minutos (creme de coco e calda de ameixa)
🍽 Rendimento: 8 a 10 porções
🥄 Forma utilizada: Travessa de vidro ou potes individuais
Principais Aprendizados Desta Receita
- Creme de Coco Firme: Como cozinhar o creme branco de coco até o ponto ideal, garantindo a firmeza do pavê e o sabor suave.
- Chantili Aerado: A técnica de bater o chantili com o doce de leite até o ponto firme, para obter uma camada leve e não gordurosa.
- Calda Perfeita: Como preparar a calda de ameixa com o ponto certo de fervura, para que as ameixas fiquem macias, mas não desmanchem.
- Resfriamento Inteligente: A dica de cobrir o creme de coco com plástico filme encostado para evitar a formação de película e acelerar o resfriamento.
Ingredientes do Pavê Olho de Sogra
Para o Creme Branco de Coco
- 395 gramas de leite condensado
- 200 gramas de creme de leite
- 200 mililitros de leite de coco
- 100 gramas de coco ralado
Para o Creme de Doce de Leite Aerado
- 400 mililitros de chantili (líquido e gelado)
- 250 gramas de doce de leite (de boa qualidade)
Para a Calda e Montagem
- 300 gramas de biscoito maisena
- ½ xícara de açúcar
- 1/3 de xícara de água
- 300 gramas de ameixa seca (sem caroço)
- Coco ralado para finalizar
Para esta receita, você precisará de um batedor elétrico ou um fouet para aerar o creme de doce de leite. O cozimento do creme de coco e da calda é feito em fogo médio, e a chave é mexer sempre para evitar que grude no fundo da panela.
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Modo de Preparo
1. Creme Branco de Coco
- Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o coco ralado.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau ou fouet até o creme engrossar (cerca de 10 a 15 minutos).
- Despeje em um recipiente, cubra com plástico filme encostado no creme e deixe esfriar em temperatura ambiente.
2. Creme de Doce de Leite Aerado
- Bata o chantili (líquido e gelado) na batedeira até que fique em ponto de chantilly firme.
- Acrescente o doce de leite e continue batendo (em velocidade baixa) até ficar bem firme e homogêneo. Reserve.
3. Calda de Ameixa
- Em outra panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo até começar a ferver.
- Assim que ferver, coloque as ameixas secas e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
4. Montagem do Pavê
- Em uma travessa (ou potes individuais), espalhe uma camada fina do creme de doce de leite no fundo.
- Faça uma camada de biscoito maisena (se preferir, umedeça rapidamente no leite).
- Adicione o restante do creme de doce de leite e espalhe novamente.
- Acrescente as ameixas cozidas (sem a calda, reservando um pouco para a decoração) e distribua por toda a superfície.
- Finalize com o creme de coco já frio.
- Decore a superfície com bastante coco ralado e algumas ameixas reservadas.
Geladeira: Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas (ou mais) antes de servir.
Utensílios Recomendados
Para que o seu Pavê Olho de Sogra se destaque no seu negócio de renda extra, utilize utensílios práticos e eficientes, focados na Shopee:
Batedor de Mão (Fuê) de Silicone: Essencial para misturar o creme de coco no fogo, garantindo que não empelote. É mais prático para o cozimento do que a batedeira.
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Batedeira Elétrica Manual Simples: Ideal para bater o chantili de forma rápida e eficiente até o ponto firme, fundamental para o creme de doce de leite aerado.
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Panelas Antiaderentes Pequenas (Kit): Perfeitas para cozinhar o creme de coco e a calda de ameixa separadamente, evitando que o açúcar e o coco grudem.
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Espátulas e Raspadores de Silicone: Indispensáveis para raspar completamente as caixas de ingredientes e as panelas, evitando desperdício e maximizando o seu lucro.
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Potes de Sobremesa (Para Venda): Essenciais para o delivery. O Pavê Olho de Sogra em potinhos individuais com a camada de ameixa visível tem um alto apelo de venda.
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A História Por Trás Desta Receita e o Chamado “Rainha da Cozinha”
O Pavê Olho de Sogra era um doce que eu detestava na infância, por causa da ameixa. Um dia, decidi adaptar a receita para um pavê para levar a um almoço de família. Eu estava tão focada em fazer o chantili firme que esqueci de cozinhar o creme de coco por tempo suficiente. O resultado? O pavê ficou mole! Fiquei morrendo de vergonha, mas minha sogra, sempre muito direta, pegou uma colherada do creme de doce de leite com a ameixa e disse: “Minha filha, este pavê não firmou, mas o sabor… Está delicioso! Você é a rainha da cozinha!“. O elogio, vindo dela, me ensinou que o carinho e o sabor exótico da ameixa eram mais importantes que a firmeza. Desde então, passei a chamar esta versão do pavê Olho de Sogra de “Pavê que desmancha”, e o sucesso foi tanto que ele se tornou um produto artesanal de alto lucro.
Dicas e Variações
- Toque Gourmet: Adicione rum ou licor de cacau na água para umedecer a bolacha maisena. Isso confere um sabor mais complexo e festivo.
- Decoração Exótica: Use um pouco da calda da ameixa para regar o topo do pavê, criando um efeito visual brilhante e elegante, ideal para a venda.
- Substituição da Ameixa: Se não gostar de ameixa, substitua por damasco seco ou tâmaras picadas, cozidos na mesma calda de açúcar.
- Doce de Leite Caseiro: Se quiser elevar o sabor (e o preço para renda extra), use doce de leite caseiro cozido na pressão (leite condensado cozido).
Acompanhamento Perfeito
O Pavê Olho de Sogra é intenso e cremoso, por isso, um café ou chá simples e aromático é o melhor acompanhamento.
Chá de Gengibre e Limão Refrescante
Ingredientes do Chá de Gengibre e Limão
- 1 litro de água
- 5 rodelas finas de gengibre fresco
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de mel (ou adoçante natural)
- Folhas de hortelã para decorar
Modo de preparo do Chá de Gengibre e Limão
- Ferva a água com as rodelas de gengibre por 5 minutos.
- Desligue o fogo e deixe amornar.
- Misture o suco de limão e o mel (ou adoçante).
- Sirva morno ou gelado. O toque picante do gengibre e a acidez do limão equilibram perfeitamente a doçura do pavê.
Versão Fit e Saudável do Pavê Olho de Sogra
Para tornar o Pavê Olho de Sogra mais nutritivo e com menos açúcar, podemos fazer adaptações inteligentes.
Ingredientes do Pavê Olho de Sogra Fit
Creme Branco Fit
- 200 mililitros de leite de coco
- 1/2 xícara de xilitol ou eritritol (ou outro adoçante natural)
- 100 gramas de leite em pó desnatado
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 200 gramas de iogurte grego natural (no lugar do creme de leite)
Creme de Doce de Leite Fit
- 400 mililitros de chantili de coco (ou chantilly vegetal)
- 250 gramas de doce de leite diet ou doce de tâmaras
Montagem Fit
- Biscoito de maisena integral ou biscoito de arroz
- Ameixa cozida em água com adoçante natural.
O modo de preparo é o mesmo, substituindo o creme de leite e o leite condensado por iogurte grego e leite em pó/xilitol. Esta versão é rica em proteínas e fibras, ideal para o nicho de renda extra saudável.
Como Faturar Com Essa Receita
O Pavê Olho de Sogra é uma sobremesa lucrativa que se destaca por seu sabor exótico e sua apresentação sofisticada.
- Posicionamento: Venda como “Pavê Olho de Sogra Gourmet (Exótico)” ou “Delícia de Coco e Doce de Leite Aerado”.
- Sugestão de Preço:
- Pote Individual (250ml): R$ 16,00 a R$ 24,00 (Alto valor percebido).
- Travessa Inteira (10 porções): R$ 85,00 a R$ 130,00.
- Lucro Estimado: Alto, pois o chantili e o doce de leite rendem muito em volume.
- Ocasiões de Serviço e Venda:
- Festas de Final de Ano/Casamentos: O Pavê Olho de Sogra é um clássico festivo.
- Delivery: Venda em potes transparentes, destacando a camada de ameixa no centro.
Considerações Finais
O Pavê Olho de Sogra é um deleite que combina tradição com o exotismo da ameixa, resultando em uma sobremesa rica e memorável. Ao seguir o passo a passo com o carinho necessário, você garantirá a cremosidade do coco e a leveza do doce de leite aerado. Transforme esta receita em sua nova fonte de renda extra e saboreie o sucesso!
