Pastéis de Grão (Azevias)

A Sobremesa Lucrativa Que Vai Fazer Você ser Chamada de Rainha da Cozinha! Se existe um doce que traduz aconchego, tradição e memórias afetivas, são os Pastéis de Grão. Conhecidos também como Azevias de Grão, essa receita é um verdadeiro clássico que atravessa gerações, especialmente em épocas festivas como o Natal ou para acompanhar um bom cafezinho da tarde. Mas não se engane, a tradição esconde um potencial gigantesco de renda extra!

Com uma massa fininha, crocante e um recheio incrivelmente cremoso de grão-de-bico, temperado com a canela e o limão, cada mordida é uma viagem no tempo. O segredo desta receita está no balanço do sabor, que é doce na medida certa, e na leveza da massa que se desfaz na boca após a fritura. É um doce artesanal que exala carinho e qualidade.

Para você, que busca uma sobremesa lucrativa com um toque de nostalgia, as Azevias de Grão são a escolha perfeita. Elas têm alto valor percebido, especialmente por remeterem às festas de antigamente, e são fáceis de embalar e transportar, o que é fundamental para o delivery e a renda extra.

O custo do grão-de-bico é baixo, e a farinha de trigo é acessível, garantindo uma excelente margem de lucro no seu produto artesanal. Você pode vendê-las sob encomenda para festas de final de ano ou em kits de degustação para o chá da tarde.

Além disso, dominar a técnica de deixar a massa leve e o recheio suave é uma habilidade que garantirá elogios constantes. Quando você servir essa iguaria, prepare-se para ser aclamada como a rainha da cozinha da sua família!

Para quem está começando a empreender com doces, as Azevias são uma forma excelente de começar. Elas duram bem em temperatura ambiente, podem ser feitas com antecedência e até congeladas. É a praticidade que você precisa para alavancar seu negócio!

• ⏱ Tempo total de preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos (incluindo o resfriamento do recheio)
• 🔥 Tempo de fogo/forno: 30 minutos (recheio e fritura)
• 🍽 Rendimento: 30 a 40 pastéis (depende do tamanho)
• 🥄 Forma utilizada: Panela larga e alta para fritura e Rolo de macarrão para massa

Principais Aprendizados Desta Receita

• Recheio Suave: Como preparar um recheio de grão suave e perfumado, garantindo a textura cremosa e o sabor equilibrado.
• Massa Elástica: A dica de ouro de usar a aguardente (ou cachaça) e a água morna para deixar a massa leve, fininha e fácil de trabalhar.
• Fritura Perfeita: O segredo para fritar sem encharcar, regando a parte de cima sem precisar virar o pastel.
• Conservação Crocante: A regra de ouro de nunca sobrepor as azevias enquanto esfriam para que não murchem ou grudem.
• O Segredo da Gema: Como incorporar a gema rapidamente no recheio para dar liga sem que ela cozinhe separadamente.

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Ingredientes do Pastéis de Grão (Azevias)

Ingredientes do Recheio

• 800 gramas de grão-de-bico cozido, escorrido e sem pele
• 250 gramas de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de canela em pó
• Casca de 1 limão + algumas gotas do suco
• 1 gema de ovo

Ingredientes da Massa

• 1 quilograma de farinha de trigo (sem fermento)
• 200 gramas de margarina derretida
• Água morna (quanto baste)
• 1 cálice de aguardente (ou cachaça)
• 1/2 colher de café de sal

Para fazer estes pastéis, você vai precisar de um processador ou liquidificador para triturar o grão e uma panela de fundo grosso para o recheio. O segredo da massa é simples: amassar bem e usar o rolo. Todo o processo, incluindo o tempo de cozimento do recheio, leva cerca de 30 minutos de fogo, mas o tempo total de preparo é um pouco mais longo, pois o recheio precisa estar totalmente frio antes da montagem para evitar que a massa rasgue ou fique úmida.

Modo de preparo do Pastéis de Grão (Azevias)

1. Preparo do Recheio Suave

Em uma panela, coloque o açúcar, a casca de limão, algumas gotas do suco e uma colher de água. Leve ao fogo até o açúcar dissolver, formando uma calda simples. Adicione o grão triturado, a manteiga e a canela. Mexa sem parar em fogo médio até obter um creme espesso e saboroso. Ajuste o sabor se desejar (pode adicionar mais canela ou baunilha). Junte a gema batida e mexa bem rápido para não cozinhar a gema separadamente e dar o ponto de liga. Reserve e deixe esfriar completamente antes de rechear.

2. Preparo da Massa Leve

Em uma tigela grande, misture a farinha, a margarina derretida, o sal e a aguardente. Adicione a água morna aos poucos, amassando até obter uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos. Para manter a massa sempre maleável e fácil de estender, coloque-a em um recipiente sobre uma panela com água quente (em banho-maria invertido), sem deixar a massa tocar na água. Estenda a massa bem fina com um rolo. Não precisa polvilhar farinha na bancada, pois ela não gruda com facilidade.

3. Montagem e Fritura Perfeita

Coloque uma colher do recheio frio sobre a massa estendida. Dobre a massa sobre o recheio e corte em formato de meia-lua com um cortador ou copo. Aqueça o óleo e frite os pastéis. Dica de Chef: Frite-os regando a parte de cima com o óleo quente sem precisar virá-los, até que fiquem dourados. Retire com cuidado, escorra em papel toalha e passe ainda quentes em uma mistura de açúcar com canela.

Utensílios Recomendados

Para maximizar a sua produção e garantir a precisão da sua renda extra, alguns utensílios simples da Shopee fazem toda a diferença:

Rolo de Macarrão Ajustável com Marcador de Espessura: Garante que toda a massa seja estendida na mesma espessura fininha, o que é crucial para uma cozedura uniforme e para a apresentação profissional do seu doce artesanal.

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Cortador de Massa Redondo (Kit de Tamanhos): Essencial para cortar os pastéis em formato de meia-lua de maneira rápida e padronizada, otimizando o tempo de produção para venda e garantindo porções uniformes.

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Processador Manual de Alimentos (Mini-Processador): Perfeito para triturar o grão-de-bico de forma rápida e garantir uma textura fina e suave para o recheio, economizando tempo e esforço.

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Balança Digital de Precisão: Crucial para medir o açúcar, a farinha e a margarina com exatidão, eliminando o risco de erros na massa e garantindo a padronização do seu produto artesanal para o lucro.

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Embalagens Plásticas para Doces (Potes ou Sacos Individuais): Essenciais para o delivery e para a renda extra, garantindo que os pastéis cheguem ao cliente frescos, crocantes e com a apresentação de feito com carinho.

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A História Por Trás Desta Receita e o Chamado “Rainha da Cozinha”

Essa receita de pastel de grão era um segredo guardado a sete chaves pela minha avó, que morava no interior e só a preparava no Natal. Certa vez, tentei reproduzir a receita em casa, mas esqueci a “dica de ouro” da aguardente na massa. O resultado? Uma massa dura e quebradiça. Quando servi os pastéis, meu filho de cinco anos deu uma mordida, fez uma cara estranha e disse: “Mãe, essa casquinha parece papelão!”. Eu ri, mas senti que havia falhado com a tradição. Liguei para minha avó, que me revelou o segredo da cachaça e me garantiu: “É esse o toque que te fará a rainha da cozinha!”. No Natal seguinte, fiz a receita corrigida, e meu filho exclamou: “Uau, mãe, você achou a receita mágica!”. Foi o momento em que a tradição foi restaurada, e eu aprendi que um bom doce requer a medida certa de carinho e o segredo certo na massa.

Dicas e Variações

• Variações Deliciosas: Troque a casca de limão por laranja para um sabor mais doce ou acrescente uma pitada de cravo em pó ao recheio para um toque especiado. Você também pode rechear com doce de leite para uma versão diferente.
• Recheio de Amendoim: Outra variação deliciosa é usar purê de batata-doce, doce de abóbora ou amendoim cozido no lugar do grão. O recheio de amendoim cozido é especialmente popular.
• Aroma Intenso: Adicione algumas raspas de limão e laranja raladas na massa antes de amassar. Ao fritar, a massa liberará um aroma cítrico incrível, tornando o seu doce artesanal ainda mais especial.
• Conservação: Guarde os pastéis em pote fechado após totalmente frios. Eles duram até 4 dias em temperatura ambiente e podem ser congelados já fritos por até 30 dias (reaqueça no forno para retomar a crocância).

Acompanhamento (ou Molho) Ideal para os Pastéis de Grão (Azevias)

Embora sejam deliciosos sozinhos, um bom acompanhamento pode elevar o sabor das azevias, especialmente para o público que busca um toque gourmet.

Creme de Baunilha e Canela (Cold Cream)

Ingredientes do Creme de Baunilha e Canela

• 1/2 xícara de creme de leite fresco (bem gelado)
• 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de canela em pó

Modo de preparo do Creme de Baunilha e Canela

1. Batendo: Em uma tigela gelada, bata o creme de leite fresco com um fouet ou batedeira em velocidade média.

2. Adição: Quando o creme começar a engrossar, adicione o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha. Continue batendo até atingir o ponto de chantilly mole (creme aveludado).

3. Finalização: Polvilhe com uma pitada de canela em pó. Sirva o creme em uma pequena molheira ou mergulhe a ponta do pastel nele para um contraste de temperatura e sabor. Este acompanhamento é simples e sofisticado, ideal para renda extra gourmet.

Versão Fit e Saudável do Pastéis de Grão (Azevias)

Para oferecer uma opção de doce artesanal mais saudável e rica em fibras, podemos adaptar a receita para a versão assada e com ingredientes menos refinados.

Ingredientes dos Pastéis Fit (Assados)

Para o Recheio Fit

• 800 gramas de grão-de-bico cozido (sem pele)
• 1/4 xícara de mel ou xarope de tâmara
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• Casca e suco de 1 limão
• 1 gema

Para a Massa Fit (Assada)

• 500 gramas de farinha de trigo integral
• 100 gramas de azeite de oliva extra virgem (no lugar da margarina)
• Água morna (quanto baste)
• 1/2 colher de café de sal

Modo de preparo dos Pastéis Fit

1. Recheio Fit: Prepare o recheio substituindo o açúcar por mel/tâmara e a manteiga por óleo de coco. O modo de preparo da liga da gema se mantém.

2. Massa e Montagem: Amasse a farinha integral com o azeite, água morna e sal. Estenda a massa e recheie. Pincele azeite por cima para dar brilho.

3. Assando: Asse os pastéis em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius até dourarem. Ficam mais sequinhos, mas muito saborosos. Esta versão é ideal para vender no nicho saudável e como sobremesa lucrativa low carb.

Como Faturar Com Essa Receita

Os Pastéis de Grão são um excelente produto artesanal que permite uma alta margem de lucro devido ao baixo custo da matéria-prima (grão-de-bico) e à sua durabilidade.

• Posicionamento: Venda como “Azevia de Grão Gourmet” ou “Pastel de Grão de Tradição”, apelando para a memória afetiva e a qualidade de feito com carinho.
• Sugestão de Preço:
  • Unidade: R$ 5,00 a R$ 8,00.
  • Kit Degustação (6 unidades): R$ 28,00 a R$ 40,00.
  • Encomenda de Festa (20 unidades): R$ 80,00 a R$ 120,00.
• Ocasiões de Serviço e Venda:
  • Festas Natalinas/Fim de Ano: São um clássico, vendendo muito bem sob encomenda.
  • Chá da Tarde/Eventos Religiosos: Perfeitos para acompanhar café ou chá, vendendo em kits para brunchs.
  • Venda Congelada: Venda a versão crua e congelada, pronta para o cliente fritar em casa. Isso otimiza seu tempo de produção e aumenta seu lucro.

Considerações Finais

Os Pastéis de Grão são mais do que uma receita: são uma tradição carregada de memórias e sabores marcantes. Eles são a prova de que um doce simples, quando feito com a técnica certa e muito carinho, pode se tornar um sucesso de vendas e um objeto de elogio. Vale a pena fazer em casa, com calma, para resgatar o verdadeiro sabor das festas de antigamente. Perfeitas com um cafezinho fresco ou um chá da tarde, elas vão garantir sua renda extra e conquistar você desde o primeiro pedaço!

FAQ – Perguntas Frequentes

1. Posso usar grão enlatado? Sim, você pode usar grão enlatado, mas é preferível cozinhar o grão em casa para um sabor mais suave. O mais importante é retirar a pele do grão para garantir uma textura de recheio mais fina.

2. Posso usar manteiga no lugar da margarina na massa? Sim! Você pode usar manteiga no lugar da margarina. O sabor da massa fica até mais rico, e a medida deve ser a mesma.

3. Posso assar ao invés de fritar? Você pode assar ao invés de fritar, mas a textura muda significativamente. Eles ficam mais sequinhos. Asse a 200 graus Celsius (forno pré-aquecido) até dourar.

4. Dá para fazer e congelar antes de fritar? Sim, você pode congelar os pastéis já recheados e crus. Frite-os ainda congelados em óleo não muito quente.

5. Qual a função da aguardente (ou cachaça) na massa? A aguardente atua como um agente que impede a absorção excessiva de gordura durante a fritura, resultando em uma massa mais leve, fina e crocante.

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