Ovos Nevados Sobremesa de Origem Portuguesa
O “Ovo Nevado” (ou Îles Flottantes) é uma sobremesa de origem portuguesa e francesa que evoca uma sensação de carinho e tradição. Essa receita, compartilhada pela amiga Silvaní em 1985, é a versão mais clássica e cremosa: nuvens de suspiro cozidas levemente em uma Crème Anglaise caseira, resultando em um doce que é puro luxo e delicadeza.
Este doce é um produto artesanal de alto valor agregado, perfeito para quem busca uma renda extra com foco em eventos e sobremesas gourmet. O contraste entre a leveza aerada do suspiro e a riqueza do creme (sem os temidos furinhos!) torna o Ovo Nevado um diferencial no seu cardápio.
O segredo do seu lucro está na apresentação: este é um doce visualmente impactante, ideal para vender em taças individuais ou em travessas de vidro para grandes ceias e festas.
Na cozinha, a chave é a delicadeza: a precisão ao bater as claras em ponto de neve e o cuidado ao cozinhar as “bolas de neve” no leite garantem a textura etérea que derrete na boca. O cozimento lento do creme de gemas e leite condensado elimina o gosto forte de ovo, resultando em um creme aveludado e sofisticado.
Prepare-se para ser a Rainha da Cozinha das sobremesas clássicas! Este doce é o abraço que sua família e seus clientes estavam esperando.
Acompanhe o passo a passo da amiga Silvaní e veja como transformar ingredientes simples em uma sobremesa inesquecível.
BLOCO DE DADOS
⏱ Tempo total de preparo: 25 minutos (ativo)
🔥 Tempo de fogo/forno: 20 minutos (cozimento do creme e das claras) + 2 horas (geladeira)
🍽 Rendimento: Cerca de 8 a 10 porções
🥄 Utensílios Chave: Batedeira (ou fouet), panelas grandes, liquidificador
PRINCIPAIS APRENDIZADOS DESTA RECEITA
O Segredo da Claras: As claras devem ser batidas em ponto de neve firme e brilhante, adicionando nove colheres de açúcar até formar um suspiro perfeito.
Cozimento Leve das Bolas de Neve: Cozinhe as bolas de suspiro em fogo baixo em meio litro de leite fervente, apenas até que fiquem firmes. O objetivo não é assar, mas sim selar a superfície para que não desmanchem no creme.
Creme Sem Furo e Sem Cheiro: Use o liquidificador para misturar o creme base. Dissolva a maisena e as gemas sem a pele em uma porção de leite separada, antes de adicionar ao creme quente.
Ponto do Creme: O creme deve engrossar devagar, como um doce de leite, para que as gemas cozinhem e a maisena ative sem empelotar.
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INGREDIENTES DOS OVOS NEVADOS (O LUXO DO CREME DA VOVÓ)
PARA O SUSPIRO (BOLAS DE NEVE)
Nove Claras de ovo
Nove colheres de açúcar
Meio litro de leite (para o cozimento das claras)
PARA O CREME INGLÊS REFORMULADO (CREME DE GEMAS)
Um litro de leite
Nove gemas de ovo (sem a pele)
Nove colheres de açúcar
Uma lata de leite condensado
Duas colheres bem cheias de maisena
Nove gotas de essência de baunilha (ou pau de canela, se desejar)
O segredo do sabor e da cremosidade está na proporção: o total de dezoito colheres de açúcar (nove nas claras e nove no creme) garantem o dulçor perfeito. A maisena garante que o creme engrosse e cozinhe uniformemente.
MODO DE PREPARO (A ARTE DE COZINHAR O SUSPIRO)
1. Batendo E Cozinhando As Claras
Bata as nove claras em ponto de neve. Adicione as nove colheres de açúcar e bata novamente até obter um suspiro brilhante.
Coloque para ferver meio litro de leite, em fogo baixo.
Em colheradas, ponha a massa de suspiro no leite fervente, uma a uma. Cozinhe os dois lados da bola de neve. Retire e reserve.
2. Preparando A Base Do Creme
Misture no liquidificador o um litro de leite, o leite condensado, as nove colheres de açúcar e as nove gotas de baunilha.
3. Engrossando O Creme
Em uma porção separada de leite, dissolva bem as duas colheres de maisena e as nove gemas (retire a pele antes de liquidificar).
Acrescente esta mistura ao líquido do liquidificador (já na panela grande) e leve ao fogo.
Deixe cozinhar super, mexendo sempre. Fica lá fervendo, fervendo, devagar, vai ficando grossinho, como um doce de leite.
4. Finalização E Resfriamento
Neste momento (quando o creme engrossar), acrescente as bolas de neve cozidas.
Para servir, faça uma calda de caramelo em fios para decorar e leve gelar.
O sucesso na venda depende de um creme liso e de bolas de suspiro intactas. O uso de utensílios que garantam precisão no batimento e no cozimento é essencial para o seu lucro.
UTENSÍLIOS RECOMENDADOS
Batedeira Planetária Potente: Essencial para bater as nove claras e o açúcar em ponto de neve firme e brilhante, garantindo a leveza das “ilhas” (bolas de neve).
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Panelas Antiaderentes Grandes (Fundo Grosso): Você precisará de uma panela para cozinhar as claras no leite e outra (panela grande) para o creme. O fundo grosso evita que o creme de gemas queime e garante o cozimento lento e uniforme.
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Balança de Cozinha Digital: Embora a receita use colheradas, para a venda, pesar as bolas de suspiro antes de cozinhar garante a padronização e o cálculo exato do custo e lucro.
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Taças ou Pote (Para Porção Individual): Este doce é perfeito para vender em taças individuais ou potes de com tampa para delivery premium.
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Liquidificador: Essencial para misturar o creme base e dissolver as gemas com a maisena uniformemente, eliminando a película e o cheiro forte de ovo.
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A História Do Doce Que Era O Presente E O Chamado Rainha Da Cozinha
Recebi essa receita em 1985 da amiga Silvaní. Para mim, ela não era só uma receita, era um presente. Ovos Nevados virou o doce que eu fazia quando queria demonstrar carinho ou quando o inverno chegava e eu queria algo quentinho. Minha filha, certa vez, levou para um jantar e a anfitriã perguntou onde ela havia comprado o “doce de chef“. Quando ela disse que era eu quem fazia, todos me ligaram no dia seguinte pedindo a receita ou fazendo encomendas! Ali eu soube que esse produto artesanal de carinho se transformaria em uma renda extra deliciosa. Eu me senti a Rainha da Cozinha oficial dos doces clássicos!
DICAS E VARIAÇÕES PARA IMPRESSIONAR
VERSÃO QUENTINHA NO INVERNO: Em dias frios, sirva os Ovos Nevados quentinhos e polvilhe generosamente com pó de canela. O aroma é divino!
CARAMELO SALGADO: Substitua o caramelo tradicional por um fio de Caramelo Salgado para um toque gourmet.
RASPAS CÍTRICAS: Adicione raspas de limão siciliano ao creme de gemas junto com a baunilha para um sabor mais fresco e menos denso.
ACOMPANHAMENTO IDEAL (O QUE SIRVE COM ESTE DOCE)
O Ovos Nevados combina perfeitamente com bebidas quentes e licorosas.
Vinho Do Porto Ou Licor:
Uma taça pequena de Vinho do Porto ou um Licor de Amêndoas acompanha muito bem a doçura e a cremosidade do creme.
Chá Preto Clássico:
Um Chá Preto Clássico (como o Earl Grey) sem açúcar é o equilíbrio ideal para a riqueza do doce.
VERSÃO LIGHT (COM MENOS AÇÚCAR)
Para quem busca uma opção mais leve:
SUBSTITUIÇÃO DE AÇÚCAR:
Reduza a quantidade de açúcar do creme para seis colheres. Mantenha o açúcar das claras (nove colheres), pois ele é crucial para a estrutura do suspiro.
LEITE DESNATADO:
Substitua o Leite Integral por Leite Desnatado no creme de gemas.
COMO FATURAR COM ESSA RECEITA
O Ovos Nevados é ideal para venda sob encomenda, especialmente em eventos e datas comemorativas, garantindo um alto lucro.
Posicionamento: Venda como “Doce da Vovó 1985” ou “Suspiros Flutuantes na Crème Anglaise”.
Sugestão De Preço (Produto Artesanal):
Venda por Porção (Taça Individual): R$ 15,00 a R$ 25,00 por taça. O valor é premium devido à complexidade e elegância do doce.
Venda por Travessa: R$ 120,00 a R$ 180,00 por travessa grande (ideal para ceias e festas).
Estratégia De Venda:
Foco em Eventos: Promova o doce para casamentos, festas de debutante e eventos corporativos.
Embalagem Premium: Use taças de vidro retornáveis ou mini-potes de vidro decorados, o que justifica o alto preço do produto artesanal.
Degustação: Ofereça mini-porções de degustação para organizadores de eventos.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
O Ovos Nevados é uma receita que exala carinho e tradição. A delicadeza ao cozinhar as claras e a paciência ao engrossar o creme são a chave para um resultado perfeito. Com esta sobremesa clássica, você tem em mãos a oportunidade de encantar o paladar e garantir uma renda extra com muito charme e sofisticação!
FAQ – PERGUNTAS FREQUENTES
1. O Creme Não Estava Engrossando. O Que Fazer?
Certifique-se de que a maisena foi dissolvida perfeitamente antes. Se ainda assim estiver ralo, dissolva $1/2$ colher de maisena extra em um pouco de leite frio e adicione à panela, mexendo até engrossar.
2. As Gemas Podem Cozinhar E Empelotar?
Sim. Por isso, use o liquidificador para misturar e cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente, como um doce de leite. O cozimento lento e o uso da maisena impedem que o creme talhe.
3. Posso Bater As Claras Com Fouet (À Mão)?
Sim, mas isso exigirá mais tempo e força. O uso de uma batedeira é altamente recomendado para garantir que as nove claras atinjam o ponto de suspiro brilhante rapidamente.
4. Minhas Bolas De Neve Desmancharam No Leite. Por Quê?
Duas razões: 1) O suspiro não estava firme o suficiente (não bateu com as nove colheres de açúcar até ficar brilhante); ou 2) O leite estava fervendo muito rápido. O cozimento deve ser em fogo baixo.
5. Quanto Tempo Dura O Doce Na Geladeira?
Devido ao uso de gemas e claras, este doce deve ser consumido em, no máximo, 3 a 4 dias, mantido em recipiente hermético na geladeira.
